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如何做京式绿豆糕京式绿豆糕的做法

日期:2018-11-9(原创文章,禁止转载)

如何做京式绿豆糕 京式绿豆糕的做法

文章简介:绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避唐山市可以治愈癫痫病的医院免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。

绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。

京式绿豆糕的做法

材料:绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公固原隆德县最专业的癫痫医院斤,清水适量。

制作方法:

1、拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉佳木斯市治癫痫病好的医院是哪家,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。

2、成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一白山市癫痫病哪家医院治得好点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

3、蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。

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